{"id":6793,"date":"2023-04-15T01:28:26","date_gmt":"2023-04-15T01:28:26","guid":{"rendered":"http:\/\/ficto.com.ec\/ficto\/?p=6793"},"modified":"2023-04-17T16:53:09","modified_gmt":"2023-04-17T16:53:09","slug":"guia-para-ponerse-un-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ficto.com.ec\/ficto\/guia-para-ponerse-un-restaurante\/","title":{"rendered":"Gu\u00eda para abrir un restaurante. \u00bfC\u00f3mo ponerse un restaurante?"},"content":{"rendered":"

Tips y consejos aprendidos por 28 (y contando) proyectos implementados y que esperamos que sean una gu\u00eda para abrir un restaurante muy \u00fatil.<\/p>\n

Seguramente llegaste a \u00e9ste post porque tienes la intenci\u00f3n de emprender en el negocio de la gastronom\u00eda o como decimos en Ecuador, \u201cponerse un restaurante\u201d. En Ficto, d\u00eda a d\u00eda vamos ganando experiencia en abrir restaurantes y por ello vamos a resumir algunos puntos que han dado los mejores resultados \ud83d\ude0e.<\/p>\n

Esta es la receta para los emprendedores en el rubro HORECA, (hoteles, restaurantes y cafeter\u00edas) y que quieren abrir un espacio nuevo, as\u00ed que manos a la masa, o a la obra \ud83d\udc68\ud83c\udffd\u200d\ud83c\udf73<\/p>\n

 <\/p>\n

Ingredientes:<\/h3>\n

Ganas de emprender.
\nConocimientos sobre el negocio.
\nDinero disponible.
\nValor y paciencia para enfrentar los desaf\u00edos.
\nEstima por el negocio.
\nProfesionalismo.
\nVocaci\u00f3n.
\nEquipo de trabajo.
\nObjetivos claros.
\nNo subestimar el negocio.<\/p>\n

Y vale la pena hacer hincapi\u00e9 en \u201cno subestimar el negocio\u201d, ya que mucha gente dir\u00e1 que el rubro tiene una taza de retorno alta para la inversi\u00f3n, pero el esfuerzo tiene que ser sostenido. El rubro no es nada facil pues involucra producto, pero tambi\u00e9n servicio.<\/p>\n

Si has llegado hasta ac\u00e1 significa que realmente hay inter\u00e9s, entonces vamos por la preparaci\u00f3n:<\/p>\n

Paso 1: B\u00fasqueda de asesoramiento especializado<\/h2>\n

Es importante buscar asesoramiento con experiencia en los diferentes etapas de los negocios HoReCa, Hoteles, Restaurantes, cafeter\u00edas y bares, para que te acompa\u00f1en durante todo el proceso del proyecto, incluso despu\u00e9s de la apertura. En esta etapa, debes tener claro qu\u00e9 vas a vender como oferta gastron\u00f3mica, a qui\u00e9n se lo vas a vender, d\u00f3nde y c\u00f3mo. Tener todo listo y mezclar poco a poco.<\/p>\n

Paso 2: Permisos y otros malabares<\/h2>\n

Paralelamente prepara todos los permisos que vas necesitar. Licencias, bomberos, permisos tur\u00edsticos, permisos municipales de construcci\u00f3n y por si acaso, la autorizaciones de los vecinos.<\/p>\n

Paso 3: Lugar<\/h2>\n

Con el concepto claro, hay que pasear por la zona escogida. Y analizar que negocios similares hay, que falta en el barrio y sus ventajas. Y tambi\u00e9n sus desventajas. Y una vez elegida la zona, ir por un local que cumpla con el \u00e1rea, ingresos, ba\u00f1os, luz, ventilaci\u00f3n, etc. Acompa\u00f1a la busqueda con una pizca de curiosidad e investigaci\u00f3n. Sobre todo para instalar equipos de cocina, como los de extracci\u00f3n, que muchas veces son ruidosos y podr\u00edan resultar molestos para los futuros vecinos. Recomendamos que la visita se realice con tus dise\u00f1adores favoritos, para que puedan evaluarlo en equipo.<\/p>\n

\"dise\u00f1o<\/h2>\n

Paso 4: Mezcle todo con Dise\u00f1o<\/h2>\n

Busca profesionales que te puedan guiar, basados en resultados previos. La experiencia es b\u00e1sica para hacer que tu inversi\u00f3n en dise\u00f1o y obra sea lo mas eficiente posible. Tus acompa\u00f1antes, ser\u00e1n parte de tu equipo, es importante que tengan buena comunicaci\u00f3n y confianza, en nuestras palabras: \u00a1Qu\u00e9 tengamos buena vibra juntos!
\nMezclar todo con tu equipo de dise\u00f1o que har\u00e1 que el espacio sea est\u00e9ticamente impactante, c\u00f3modo para los comensales, y muy funcional para el equipo de producci\u00f3n: chefs, cocineros, bartenders, etc. Aqu\u00ed entran piezas t\u00e9cnicas como el lay out (distribuci\u00f3n del espacio) y la memoria descriptiva, el dise\u00f1o de la iluminaci\u00f3n, el an\u00e1lisis de la capacidad de cubiertos (pax), la distribuci\u00f3n de mesas y asientos, los esquemas de mobiliario especiales, texturas, acabados, y los planos de detalles constructivos necesarios. Adem\u00e1s ya que estamos hablando del proyecto del lado sensible y creativo, no hay que olvidarse del desarrollo profesional de la marca, la gr\u00e1fica (logo\/isotipo\/la carta\/aplicaciones\/se\u00f1alectica), y todo lo que un manual de marca debe tener.<\/p>\n

Paso 5: Cocinar a fuego lento.<\/h2>\n

Como te cont\u00e1bamos, es conveniente que el equipo cliente-dise\u00f1adores trabajen en conjunto para la toma de desiciones. Las ideas se vana a it puliendo basados en materiales disponibles, stock de proveedores y sobre todo presupuesto. El anteproyecto es una muy buena gu\u00eda, pero no estar\u00e1 escrito en piedra. Habr\u00e1n cambios y para eso sketchs, bocetos, renders, maquetas, otras herramientas de visualizaci\u00f3n ser\u00e1n indispensables. Tambi\u00e9n prototipos y muestras reales de los productos, luces, sillas. Y todo pensado para las \u00e1reas de servicio, donde los clientes consumir\u00e1n los productos, y las areas de producci\u00f3n, donde se procesaran los aliementos, bebidas y tragos. Meter al horno, por mucho tiempo. Minetras mas tiempo de dise\u00f1o y ejecuci\u00f3n, mejores ser\u00e1n los resultados.<\/p>\n

Postre<\/h2>\n

No dejar que la emoci\u00f3n del plato fuerte nuble la visi\u00f3n sobre el postre. Detalles que hemos visto y que frecuentemente se dejan para el ultimo o no se toman en cuenta:<\/p>\n

\u2022M\u00fasica ambiental y tratamiento ac\u00fastico y una playlist que tenga coherencia con el concepto.
\n\u2022De ser el caso, la barra de licores, y sus respectivas instalaciones de agua y desag\u00fce.
\n\u2022La vajilla
\n\u2022Manteler\u00eda, caminos de mesa, individuales
\n\u2022Los equipos de computaci\u00f3n y el sistema de facturaci\u00f3n y de inventario
\n\u2022Uniformes
\n\u2022Tener siempre un respaldo de dinero para sueldos y alquileres de los primeros tres meses
\n\u2022Los insumos y las bebidas del primer mes
\n\u2022Tener clara la promoci\u00f3n para el nicho que se quiere cubrir, redes sociales y de ser el caso, prensa
\n\u2022Publicidad inicial
\n\u2022Costos de apertura
\n\u2022Inauguraci\u00f3n con DJ, coctel, invitados y degustaciones.<\/p>\n

Un ensayo de operaci\u00f3n, es decir una invitaci\u00f3n a amigos y conocidos para probar el men\u00fa. Se puede hacer cuando aun estamos en el ultimos detalles de la obra.
\nR\u00f3tulos informativos, como cuentas de transferencias, informaci\u00f3n, se\u00f1al\u00e9tica de emergencia, etc.<\/p>\n

Y hasta aqu\u00ed una breve gu\u00eda para abrir un restaurante, ideas de lo que hay que tener o hacer para un negocio enfocado en gastronom\u00eda. En proximos posts iremos desarrollando mas cada uno de los puntos. Si necesitan conversar con nosotros, no duden en contactarnos. \u00a1Buen provecho!<\/p>\n

La foto de este restaurante, viene gracias a Etra Photo.<\/a><\/p>\n

El restaurante de la foto, es el Zant\u00edsimo en Ecuador. Dise\u00f1ado por Ficto<\/a> y Z-Restaurants<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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